2019年餐飲互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)領(lǐng)域頗不平靜，降薪、裁員、倒閉的新聞頻出。暗流涌動之下，餐飲互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)的洗牌與集成正在進行。

2018年中國的國民經(jīng)濟GDP增速達6.6%，創(chuàng)歷史新低。如今，中國的經(jīng)濟發(fā)展正處在發(fā)展轉(zhuǎn)型的新階段，傳統(tǒng)的增長模式受到影響，新的增長點還沒完全探索出來，各行各業(yè)都在艱難摸索新的發(fā)展模式。

而據(jù)專家分析，受到外貿(mào)滯后、企業(yè)去庫存以及設(shè)備投資進入下行周期的影響，2019年經(jīng)濟壓力總體會大于2018年。在這樣的經(jīng)濟形勢下，企業(yè)為了生存，做出一些管理調(diào)整是必要和及時的。

餐飲互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)市場洗牌期已接近尾聲

當然，回到餐飲互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，用雅座創(chuàng)始人白昱的話來說，“這個行業(yè)以前很苦逼，后來很混亂，最后到2018年變得苦逼加混亂?！?/p>

如果回顧餐飲互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展路徑，可以說2016-2018年是一個明顯的分界點。此之前，市場上大多是獨立軟件公司，他們作為小型的集成商，主要以餐廳需求為導(dǎo)向，來開發(fā)軟件，搭建系統(tǒng)，整體市場競爭分散且無序。

真正的變化發(fā)生在2016年底，美團入局，通過開發(fā)自有收銀業(yè)務(wù)、收購、投資相關(guān)的餐飲SaaS企業(yè)等三層策略，快速布局互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)市場。

與此同時，阿里也在不斷發(fā)力餐飲服務(wù)市場，2015年重啟口碑網(wǎng)，在2018年，口碑聯(lián)合起雅座等6家合作伙伴共同開發(fā)來做POS的開放平臺。巨頭的入局，加速了互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)市場分化的步伐。

但過去一年，口碑的開放策略進展緩慢。因此，2019年年初，口碑迅速調(diào)整策略，收購了一家知名SaaS公司，并成立獨立團隊，準備親自下場做POS業(yè)務(wù)。

白昱判斷，隨著美團和口碑巨頭在互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)市場的深入布局，中低端POS市場基本不再有機會，作為獨立第三方的餐飲互聯(lián)網(wǎng)公司，模式的調(diào)整勢在必行。

13年不變的“做會員，就找雅座”

還記得去年此時，億歐訪談白昱時，他還提到要聯(lián)合口碑發(fā)力雅座收銀，但經(jīng)過一年的嘗試后，雅座選擇回歸數(shù)據(jù)運營服務(wù)，將核心業(yè)務(wù)聚焦在會員營銷、成本管控以及外賣運營等業(yè)務(wù)上面。

其中，會員營銷本就是雅座的優(yōu)勢所在。雖然雅座的戰(zhàn)略幾經(jīng)調(diào)整，但成立13年以來， “做會員，就找雅座”的定位從未改變過。

雅座的會員營銷服務(wù)是跟具體的業(yè)務(wù)結(jié)果掛鉤的。雅座希望通過數(shù)據(jù)運營幫助客戶提高管理顧客的能力，最終輔助業(yè)務(wù)達成更好的結(jié)果。

“我們服務(wù)客戶的時候，都會先跟客戶確定業(yè)務(wù)目標。比如這次跟呷哺呷哺的合作，我們了解到，呷哺呷哺今年的目標就是通過會員、點餐等，提升門店的服務(wù)效率和客單價后，就和呷哺呷哺的市場、運營團隊一起定下了能夠輔助達成這個指標的具體實施方案?！卑钻耪f道。

目前，已經(jīng)掌握了驚人數(shù)據(jù)量的雅座正在探索數(shù)據(jù)化會員營銷的方法。小雅CRM已積累了100多萬戶，會員數(shù)量達4.5億人，每天交易筆數(shù)超過1000萬筆。但在白昱看來，這些海量數(shù)據(jù)只是“源數(shù)據(jù)”，不經(jīng)過深加工，能夠發(fā)揮的作用其實并不大。

如今，雅座正在嘗試，將這些大數(shù)據(jù)進行標簽化分類，制作成數(shù)據(jù)發(fā)動機，然后通過發(fā)動機的算法給消費者打上一些跟餐飲有關(guān)的數(shù)據(jù)標簽，助力餐企實現(xiàn)更精準化的營銷，比如線上菜單推薦的千人千面等。

多年研究會員營銷的白昱對會員的理解很獨到。在采訪中，更是金句頻出?！?strong>會員是企業(yè)管理消費者的身份確認。“而營銷的最高境界則是推薦給顧客，一個他本來就想要的東西，盡量不給任何優(yōu)惠。這樣一來，商家高興，消費者也高興?！?/p>

做好成本管控：工具、流程、專業(yè)能力缺一不可

而在餐飲的成本管控方面，雅座主要做兩件事：一是供應(yīng)商管理，第二是庫存管理。

供應(yīng)商管理是什么概念呢？白昱這樣解釋道，餐企制作餐品所需的主要原材料由供應(yīng)商供給。但很多時候，在與供應(yīng)商的溝通中，餐企沒有話語權(quán)，或者有話語權(quán)但囿于管理水平有限，并不能科學地管理他們。

比如大部分餐企在跟供應(yīng)商合作時，都沒有做定價管理。以萵筍為例，因為萵筍市價會變，每次餐企收的萵筍價格都不一樣，這時候就需要做定價管理?！叭n筍雖然市價浮動，但總有個大致的價格區(qū)間，餐企就可以跟供應(yīng)商商定一個價格，并保證一定的浮動空間，高不能超過10%，低不能低于10%等。

同時還應(yīng)該規(guī)定供應(yīng)商提供的產(chǎn)品規(guī)格，及供貨量，供貨量跟庫存量有關(guān)，庫存量應(yīng)該是多少，又跟企業(yè)的日營業(yè)額有關(guān)。一般來說，庫存量應(yīng)該是平均日營業(yè)額的1.2-1.5倍?！?/p>

要理清這些關(guān)系，光提供工具是不夠的，還得有方法，有懂行的人進行指導(dǎo)。白昱信奉“專業(yè)的人做專業(yè)的事”，因此，雅座合并了一家公司專門來做ERP的產(chǎn)品與服務(wù)，這個公司的骨干人才來自一家知名老牌ERP軟件公司。

在進行成本管控服務(wù)時，雅座團隊會根據(jù)客戶的發(fā)展情況，先給客戶做一個成熟度調(diào)研，摸清顧客所處的發(fā)展階段。成熟度模型把企業(yè)發(fā)展分成了從嬰兒期到成熟期的五個階段，團隊評估完企業(yè)的發(fā)展情況后，才會再做策劃和提供進一步的深度服務(wù)。

在成本管控服務(wù)方面，雅座的服務(wù)對象集中在擁有3家門店以上的餐廳，白昱認為對于這樣規(guī)模的客戶來說，一套成熟的成本管控體系是剛需，因為如果沒有這套體系的話，企業(yè)的規(guī)模盈利能力就會受限。

當然，除了會員營銷和成本管控服務(wù)外，雅座原有的POS產(chǎn)品線依然保留，但不作為獨立產(chǎn)品售賣。

而雅座的另一個業(yè)務(wù)，外賣運營的做法跟市場上外賣代運營服務(wù)商們不太一樣，雅座只在自己已服務(wù)的客戶里面開展外賣運營服務(wù)，且更注重從會員營銷和數(shù)據(jù)的角度去延伸服務(wù)。

在白昱看來，不論怎么發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，餐企最終都是要控制整體的毛利率，而堂食、外賣業(yè)務(wù)之間是會相互影響的。因此，為了單純提供外賣運營服務(wù)去做外賣代運營，很容易就會變成以前團購的模式，大概率是走不通的。

什么樣的餐飲服務(wù)，才能滿足商家需求？

如今，隨著餐飲行業(yè)發(fā)展，餐飲服務(wù)市場也風生水起。餐飲SaaS、共享廚房、外賣代運營等眾多餐飲服務(wù)的細分領(lǐng)域紛紛受到資本青睞。

在發(fā)展中的餐飲企業(yè)們，迫切希望能夠利用先進的工具和優(yōu)秀的管理方法，使得企業(yè)越來越規(guī)范；然后通過塑造品牌，發(fā)展連鎖，逐步擴大規(guī)模；與此同時，通過對中央廚房等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的控制在規(guī)模發(fā)展的同時，降低成本。

面向不同階段餐企的不同需求，會員、成本管理、培訓、選址、供應(yīng)鏈咨詢、人才管理、金融等各種專業(yè)服務(wù)公司都紛紛出現(xiàn)，助推餐飲企業(yè)運營和管理水平的提升。可以說，餐飲服務(wù)領(lǐng)域大有可為。白昱也相當看好這個市場，“在to B領(lǐng)域，圍繞企業(yè)經(jīng)營的每一個業(yè)務(wù)流程，我相信都會有很好的公司出現(xiàn)?！?strong>面向餐飲的第三方專業(yè)服務(wù)公司，將迎來未來黃金十年的發(fā)展機會。

結(jié)語

在去年這個時候，白昱曾對億歐表示，大量做智能POS的公司，未來就只有兩個出路。一是在基礎(chǔ)設(shè)施市場上，跟巨頭合作，或成為巨頭的一份子；二是可以轉(zhuǎn)型做一類增值服務(wù)，利用數(shù)據(jù)做運營。當時的雅座選擇的是第一條路和第二條路同時推進，如今的雅座選擇回到了更適合自己的第二條路。

在經(jīng)歷了幾年的無序、低價的競爭后，餐飲互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)市場競爭將變的越來越規(guī)范，相信未來在更拼實力的餐飲互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)市場上，雅座會越走越遠。

不管是曾經(jīng)的新餐飲代表品牌，還是連鎖餐飲品牌們在新餐飲領(lǐng)域的布局都已經(jīng)發(fā)展到了新的階段，如何破局？究竟誰才是下一代新餐飲的代表？2019年6月13日，2019年，全球新經(jīng)濟年會·破局新餐飲峰會將從連鎖化、資本化、供應(yīng)鏈、年輕化、全渠道、外賣新零售、大數(shù)據(jù)會員營銷等方面，與餐飲上下游企業(yè)、餐飲創(chuàng)新品牌、新物種企業(yè)及諸多行業(yè)領(lǐng)袖、從業(yè)人士和行業(yè)關(guān)注者一同探討新餐飲的未來趨勢及新餐飲的代表實踐方案。

本次峰會的擬邀嘉賓包括唐宮中國總裁翁培禾、五芳齋董事長厲建平、小南國董事長王慧敏、德克士、阿里本地生活服務(wù)公司、美團點評、美味不用等等知名企業(yè)負責人。本次峰會還將發(fā)布：1、專題：《破局新餐飲》；2、榜單：《新餐飲30強榜單》；3、花名冊：2019上半年新餐飲企業(yè)花名冊；4、行業(yè)紀錄片：《尋找下一代新餐飲的代表》

人臉識別、大數(shù)據(jù)、智慧門店等新科技、新理念正在跟餐飲這個古老的行業(yè)發(fā)生奇妙碰撞，億歐餐飲邀您一起見證，4萬億餐飲時代的變革與創(chuàng)新，一起見證下一代新餐飲品牌的誕生！活動詳情請戳：https://www.iyiou.com/post/ad/id/814