當(dāng)前，中國(guó)餐飲業(yè)所面臨的主要矛盾仍然是市場(chǎng)供應(yīng)的傳統(tǒng)方式與社會(huì)需求之間的差距，餐飲供給難以滿足民眾日漸增長(zhǎng)的餐飲消費(fèi)需求體驗(yàn)而形成的結(jié)構(gòu)性不平衡。

在“互聯(lián)網(wǎng)+”、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算的時(shí)代背景下，餐飲業(yè)聚焦“十三五”發(fā)展機(jī)遇，通過(guò)現(xiàn)代服務(wù)理念和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)滲透，跨界產(chǎn)業(yè)深度融合，餐飲業(yè)發(fā)展必將迎來(lái)新的機(jī)遇。

給餐飲品牌插上無(wú)形的翅膀

加華偉業(yè)合伙人 蘇文俊

加華偉業(yè)資本合伙人蘇文俊表示金融資本與產(chǎn)業(yè)資本全面融合，將加速實(shí)體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

蘇文俊高度肯定了餐飲業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)，并且市場(chǎng)規(guī)模巨大的餐飲業(yè)仍然具有非常大的發(fā)展空間。但由于行業(yè)性質(zhì)等無(wú)法規(guī)避的問(wèn)題，A股上市餐飲企業(yè)數(shù)量極少，餐飲企業(yè)的上市之路也一直困難重重，食品安全、財(cái)務(wù)規(guī)范、持續(xù)盈利能力成為了主要絆腳石。

蘇文俊給出了相應(yīng)的解決之道，以采購(gòu)流程標(biāo)準(zhǔn)化，加強(qiáng)品控環(huán)節(jié)，讓食品安全問(wèn)題迎刃可解；B端供應(yīng)服務(wù)商正快速崛起，財(cái)務(wù)不規(guī)范問(wèn)題正不斷縮??；加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)，讓創(chuàng)新成為持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力。

蘇文俊表示扎扎實(shí)實(shí)打造供應(yīng)鏈、可復(fù)制性的全國(guó)擴(kuò)張、多品牌與品類并行發(fā)展，是成就餐飲龍頭企業(yè)的必要因素。加華偉業(yè)今年年初2億元成功投資了老鄉(xiāng)雞，全國(guó)擁有400多家直營(yíng)店的“老鄉(xiāng)雞”將借助資本的力量從安徽走向全國(guó)。這是老鄉(xiāng)雞成立十五年以來(lái)第一次接受資本市場(chǎng)的投資，加華偉業(yè)資本正幫助老鄉(xiāng)雞不斷完善公司治理結(jié)構(gòu)、加大內(nèi)部系統(tǒng)升級(jí)改造，成為資本賦能餐飲的佳話。

全渠道集成餐飲+新零售

鼎捷軟件餐飲行業(yè)專家 張忠

餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入下半場(chǎng)，如果說(shuō)上半場(chǎng)大家都有的吃，那么下半場(chǎng)從和消費(fèi)需求做競(jìng)爭(zhēng)過(guò)渡到了和同行做競(jìng)爭(zhēng)，餐飲企業(yè)該如何發(fā)展其最為重要的品牌？

點(diǎn)菜一套系統(tǒng)、收銀一套系統(tǒng)、團(tuán)購(gòu)兩三家系統(tǒng)、外賣兩三家系統(tǒng)、CRM一套系統(tǒng)、財(cái)務(wù)一套系統(tǒng)……餐飲企業(yè)需要集成一體化的系統(tǒng)，連接前端收銀、支付、外賣、團(tuán)購(gòu)、電商，連接后端采購(gòu)、生產(chǎn)、物流，為餐飲企業(yè)打造全鏈路生態(tài)圈。

鼎捷軟件餐飲行業(yè)專家張忠表示，鼎捷新零售+敏捷供應(yīng)鏈架構(gòu)，打造的正是這樣一套系統(tǒng)。

特設(shè)的中臺(tái)與前端鏈接，將為客戶帶來(lái)快、省、新的體驗(yàn)，中臺(tái)與后端鏈接為客戶帶來(lái)穩(wěn)、安、效的保障。而鼎捷云POS具有數(shù)據(jù)私有化、即時(shí)數(shù)據(jù)、架構(gòu)靈活、個(gè)性化設(shè)置、方案靈活多變的特性。

這樣的架構(gòu)設(shè)置將有利于餐飲企業(yè)構(gòu)建快速發(fā)展的四大能力，即單店盈利、虛實(shí)融通、復(fù)制擴(kuò)張、集團(tuán)管控。以時(shí)下熱門的虛實(shí)融通舉例，鼎捷中臺(tái)服務(wù)通過(guò)API接口稅控、支付、電商，提供最為省心的用戶體驗(yàn)；支持微信小程序、點(diǎn)菜寶等移動(dòng)點(diǎn)單和掃碼點(diǎn)單，需要特別說(shuō)明的是，鼎捷軟件能做到自動(dòng)估清，目前實(shí)現(xiàn)的軟件商少之又少。實(shí)現(xiàn)會(huì)員卡券全渠道集成，通過(guò)會(huì)員賬戶打通線上線下，余額、積分、電子券……皆能共享。另外，通過(guò)微信營(yíng)銷，實(shí)現(xiàn)線上傳播，線上導(dǎo)流線下，線下反哺線上。大屏、電腦、手機(jī)等移動(dòng)設(shè)備成為了移動(dòng)報(bào)表的載體，讓數(shù)據(jù)成為生產(chǎn)力！商品銷售排行、門店業(yè)績(jī)排行、時(shí)段銷售分析、門店運(yùn)營(yíng)綜合評(píng)測(cè)、多維度營(yíng)收分析……實(shí)時(shí)盡在掌控。

如何實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化管控？集團(tuán)多法人關(guān)聯(lián)交易，集團(tuán)下各分公司多為營(yíng)業(yè)單位，負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)預(yù)測(cè)與銷售行為，其所有的庫(kù)存歸屬于集團(tuán)。集團(tuán)負(fù)責(zé)營(yíng)銷方案的規(guī)劃和發(fā)布，協(xié)調(diào)庫(kù)存管理，并且要監(jiān)管所有帳務(wù)管理。集團(tuán)會(huì)有多處配送中心，用于覆蓋某一區(qū)域，便于快速配送或提貨。不同法人間的交易需要統(tǒng)籌至集團(tuán)賬務(wù)。

下半場(chǎng)的對(duì)手是誰(shuí)？是同行？不，張忠又反轉(zhuǎn)表示，真正的對(duì)手都在行業(yè)之外！那就是BAT領(lǐng)軍的新零售戰(zhàn)隊(duì)，餐飲企業(yè)你準(zhǔn)備好了嗎？從分階段的IT規(guī)劃開始吧。

PS:會(huì)場(chǎng)設(shè)置體驗(yàn)區(qū)：云POS、可視門店管理、去集中化收銀、分析輔助經(jīng)營(yíng)、貼心會(huì)員管理、實(shí)時(shí)信息共享，而這些都在張忠的演講中有所分享。

“老字號(hào)+新零售”從五芳齋的實(shí)踐看行業(yè)進(jìn)化

五芳齋CIO 侯有戰(zhàn)

“實(shí)現(xiàn)輕、快、互聯(lián)網(wǎng)化！”五芳齋的企業(yè)目標(biāo)已多次在公眾場(chǎng)合被提及。

五芳齋CIO 侯有戰(zhàn)表示，進(jìn)化是從組織架構(gòu)改變開始的，改變?cè)惺聵I(yè)部制下職能重復(fù)，減少層級(jí)及部門，將原有層級(jí)體系進(jìn)行重塑，調(diào)整后的組織結(jié)構(gòu)按功能進(jìn)行集中，重塑為以用戶為中心，產(chǎn)品經(jīng)理為驅(qū)動(dòng)的“大平臺(tái)、小前端”組織。

進(jìn)化的成果體現(xiàn)在新零售上，以2018年1月28日五芳齋聯(lián)手阿里口碑在杭州文三路推出了全國(guó)首家無(wú)人智慧餐廳最為引人注目。借助大數(shù)據(jù)及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，智慧門店實(shí)現(xiàn)智能點(diǎn)餐、智能推薦、自助取餐等，使顧客點(diǎn)餐時(shí)間大幅縮短，用餐效率及門店服務(wù)效率得到顯著提升。隱藏其后的經(jīng)濟(jì)效益更為可觀，廣告效率提升100倍，年節(jié)省費(fèi)用>300萬(wàn)，復(fù)購(gòu)率提高10%，響應(yīng)速度提高10倍，出單率提高3倍，門店員工提前2小時(shí)下班。不僅僅是智慧門店，五芳齋還打造了云貨架，實(shí)現(xiàn)了零售無(wú)邊界。并在消費(fèi)體驗(yàn)方面做了升級(jí)，200種餡料混搭、由粽藝師手工裹制，私人定制絕對(duì)貼心。

而這些的背后是改變傳統(tǒng)業(yè)務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)線上線下全網(wǎng)全渠道融合、實(shí)現(xiàn)智慧品牌引領(lǐng)、實(shí)現(xiàn)快速柔性供應(yīng)鏈的功勞。所以，進(jìn)化離不開IT合理、高瞻的布局， 侯有戰(zhàn)介紹2017年五芳齋通過(guò)鼎捷軟件ERP完成了供應(yīng)鏈集成、會(huì)員集成、流程集成、全渠道集成與精益生產(chǎn)，【集成】為新零售奠定了良好的基礎(chǔ)。2018年實(shí)現(xiàn)商業(yè)智能、垂直平臺(tái)、大數(shù)據(jù)、數(shù)字化工廠，已定義為【驅(qū)動(dòng)】年，數(shù)字驅(qū)動(dòng)年。2019年，五芳齋將為【感知】而努力，通過(guò)產(chǎn)品生命周期、智能物流、用戶畫像、數(shù)字決策，感知產(chǎn)品、感知消費(fèi)者……

最后，侯有戰(zhàn)以“創(chuàng)新在路上……我們不是傳統(tǒng)的老字號(hào)，我們是創(chuàng)新的五芳齋！”讓與會(huì)者感受到了老字號(hào)進(jìn)化的決心。

圓桌對(duì)話

蒙自源財(cái)務(wù)副總裁申瑞華 、麥都食品董事長(zhǎng)李志斌、湘閣里辣執(zhí)行董事沈云、蘇客餐飲總經(jīng)理曹成、鼎捷軟件流通事業(yè)部總經(jīng)理干莉在開店邦創(chuàng)始人郭景的主持下，各自介紹了所屬企業(yè)的技術(shù)與研發(fā)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，讓我們看到了餐飲行業(yè)求新求變?yōu)闈M足消費(fèi)升級(jí)而做出的努力。大家對(duì)于餐飲新零售的理解，讓我們看到餐飲高層的高瞻遠(yuǎn)矚，或許他山之石值得借鑒。

為什么圓桌對(duì)話不同于其他嘉賓演講的詳細(xì)介紹，因?yàn)閳A桌實(shí)錄即將出爐，敬請(qǐng)期待！

不管是曾經(jīng)的新餐飲代表品牌，還是連鎖餐飲品牌們?cè)谛虏惋嬵I(lǐng)域的布局都已經(jīng)發(fā)展到了新的階段，如何破局？究竟誰(shuí)才是下一代新餐飲的代表？2019年6月13日，2019年，全球新經(jīng)濟(jì)年會(huì)·破局新餐飲峰會(huì)將從連鎖化、資本化、供應(yīng)鏈、年輕化、全渠道、外賣新零售、大數(shù)據(jù)會(huì)員營(yíng)銷等方面，與餐飲上下游企業(yè)、餐飲創(chuàng)新品牌、新物種企業(yè)及諸多行業(yè)領(lǐng)袖、從業(yè)人士和行業(yè)關(guān)注者一同探討新餐飲的未來(lái)趨勢(shì)及新餐飲的代表實(shí)踐方案。

本次峰會(huì)的擬邀嘉賓包括唐宮中國(guó)總裁翁培禾、五芳齋董事長(zhǎng)厲建平、小南國(guó)董事長(zhǎng)王慧敏、德克士、阿里本地生活服務(wù)公司、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、美味不用等等知名企業(yè)負(fù)責(zé)人。本次峰會(huì)還將發(fā)布：1、專題：《破局新餐飲》；2、榜單：《新餐飲30強(qiáng)榜單》；3、花名冊(cè)：2019上半年新餐飲企業(yè)花名冊(cè)；4、行業(yè)紀(jì)錄片：《尋找下一代新餐飲的代表》

人臉識(shí)別、大數(shù)據(jù)、智慧門店等新科技、新理念正在跟餐飲這個(gè)古老的行業(yè)發(fā)生奇妙碰撞，億歐餐飲邀您一起見證，4萬(wàn)億餐飲時(shí)代的變革與創(chuàng)新，一起見證下一代新餐飲品牌的誕生！活動(dòng)詳情請(qǐng)戳：https://www.iyiou.com/post/ad/id/814